Mat med utsikt – det ternære, Sydney

bildet du er i det fantastiske området med et Venn -diagram over servering. Du sitter på det sentrale tilfredsstillende punktet for tre aspekter ved mat så vel som drikke, samt kirsebær plukker de aller beste bitene. Det er ideen om det ternære i Pyrmont, Sydney.

Gjemt seg bak sløret av Novotel Darling Harbor så vel som dypt i bakgreetene til Pyrmont, vil du oppdage det ternære.

Først først stiller du spørsmål ved hvorfor en high-end restaurant som denne ønsker å bli stukket bort her. Ja, det er i nærheten av Darling Harbor, men det er ikke på turisttrafikken.

Riktignok er Pyrmont en spirende byforstad, som fyller med fantastiske steder å spise så vel som drikke, men det ternære er ikke nettopp i vanlig syn. Bare en diskret indikasjon like ved banen forteller deg at det ternære er her.

Men når du vever metoden din med inngangen, forbi et concierge -skrivebord så vel som opp en rulletrapp, skjønner du hvorfor det er her.

Utsikten over byen, over vannet så vel som ned på Darling Harbor er enestående.

Du forventer ikke det.

Du forventer heller ikke dette lette, luftige området med tak i dobbelthøyde så vel som store vinduer. I tillegg til at jo lenger du går inn i restauranten, forsvinner konseptet at du er på et hotell bak deg.

Den ternære restauranten – den hellige treenigheten av servering

De tre unike delene til den ternære – grillen, wok så vel som baren – består av restaurantens navn.

Ternary, fra det latinske ordet ternarius, betyr ‘sammensatt av tre’. Så i en smart spiselig symbiose er menyene fra denne treenigheten av servering av hverandre.

Grillen leverer lokalt hentet kjøtt i tillegg til sjømatalternativer, baren har en utmerket vinoppføring, så vel som en enda mer inspirerende blandet drikkemeny, så vel som den siste stykket til denne stikksagen er den orientalske innflytelsen.

Å gi balanse, friskhet, smak og innovasjon på tradisjonelle orientalske smaker, det ‘wok’ aspektet av de ternære påvirkningene så vel som bånd i de to andre temaene i restauranten.

Middag på det ternære

Degustasjonsmiddagen vår her fikk en serie på åtte retter for oss å dele. Mellom oss to fungerte det bra, men kjøkkenområdet kan lage denne ideen for flere mennesker.

Vi hadde også de matchende vinene fordi … vel, hvorfor ikke?

Sitteplasser

Det er en rekke forskjellige sitteplasser, avhengig av din preferanse så vel som nummeret ditt. Vi satte oss opp på Grill Kitchen, hvor vi kan se på at magien oppstår rett foran oss, i tillegg til at de til og med får snakke med kokkene fra tid til annen.

Vi liker denne typen sitteplasser; Balletten til et ekspert kjøkkenområde er fascinerende.

Disse setene er imidlertid ekstremt fremtredende, så sørg for at du bestiller i god tid, samt be dem på bestillingstidspunktet

Maten så vel som drikke

For å få ting i gang, har vi husets funksjonscocktail: ‘Futeki’. Det er en vågal drink som kombinerer en av mine favoritt japanske whiskyer – Hakushu – med friske bringebær, italiensk Amaro samt chili.

Det er fruktig, krydret så vel som urteaktig, så vel som whiskyen tilfører Umami. Dette er en fantastisk cocktail.

Husbakt Naan

Disse entrébrødene er et nikk til det orientalske subkontinentet, og er knasende, men likevel deigete. Ternary’s en av få restauranter i Sydney med egen keramisk tandoor, som tilfører så mye mer smak enn en tradisjonell ovn.

Krabbe så vel som kikerterpuffer

En av signaturrettene av kokken Lukasz Pasniewski, som jobber grillen foran oss, ser like imponerende ut som den smaker. Disse sprø sfæriske skjellene, laget av kikertermel, er fulle av fantastisk møre krabbekjøtt.

I skuddglasset er en chaser av urt vann i tillegg til tamarind syltetøy som smelter sammen med krabbens sødme for å totalt fatet.

Ceviche King

Dette smarte måltidet med knasende kassava -kjeks, fantastiske mango -stykker samt Passionfruit Coulis, Chilli, øm King Fish samt Salty Roe. På egen hånd er hvert aspekt av dette måltidet velsmakende nok, men sammen integrerer de med perfekt balanse mellom smaker så vel som teksturer.

Disse to siste rettene ble sammenkoblet med en Deviation Road Pinot Gris fra Adelaide Hills.

Trukket pepret storfekjøtt i sprø konditor

Disse rike sigarene minner om orientalske vårruller.

Laget med smuldret brik konditor så vel som fullt av øm trukket storfekjøtt, smelte måltidet smart “Spring Roll” -formen så vel som Tamarind Tang med kjøtthet samt rikdommen i storfekjøttet. Må, knasende, velsmakende, sur, umami – det er alt her.

Tim, F & B -hodet honcho, parret dette med en glitrende Shiraz fra Bleedale Winery i Sør -Australia.

Milly Hill Tandoori lammekoteletter

Perfekt fransk, marinert i krydder så vel som yoghurt og deretter stekt i restaurantens tandoor, er disse kotelettene perfekte representasjoner av en tradisjonell indisk hovedrett du vil oppdage i de aller beste karrihjemene i England.

Selvfølgelig,er måltidet er noe mer elegant. Serveres på en rødbete puré med granateplefrø, fersk koriander samt et bedårende kinn med sitron.

Wirra Wirra Shiraz Grenache som fulgte med dette måltidet var sterkt tilstrekkelig til å stå like mye som lammet, hvor mildt tilstrekkelig til å lede smaken av maten gjennom. En smart sammenkobling.

Grillet meksikansk krydret spatchcock

Fra månedens Specials Board bør dette Spatchcock-måltidet virkelig ende opp med å være et langsiktig medlem av menyen. Det er eksepsjonelt.

Grillet til det punktet hvor kjøttet fremdeles er mørt, men likevel tilberedt med er vanskelig tilstrekkelig med en så liten fugl. Men for å oppnå svak forkulling for å legge til smak uten å tørke den ut … Jeg er imponert.

Det tykke middelhavet så vel som ristet maisalsa, samt grillet capsicum lyser denne rike, sjenerøse retten. så vel som de grillede sitronutgivelsene flere av disse meksikanske smakene.

Scotch -fileten

300g premium skotsk filet med potet av dagen (hvitløk og urt) samt sauté spinat med trøffelsmør. Jeg tror ikke jeg krever at noen form for mer.

Kokt til perfeksjon og uthvilt, kan du fortelle at dette kjøttet har blitt vist respekten for en mesterkokk. Strip skiver for å gjøre det lettere for oss å dele, hvert stykke av dette kjøttet er mørt.

Vi snakket med kokken Lukasz Pasniewski om storfekjøttet, som er lokalt hentet. Han forklarte at hver biff blir inspisert for kvalitet. Enhver type som ikke blir marmorert helt eller kuttet ordentlig, vil kjøkkenområdet sende tilbake til leverandøren i stedet for å servere substandard her.

Tim, F & B -sjefen, kom til oss da med en spesiell vin. Cover Drive Cabernet Sauvignon fra Jim Barry er – bare tilbudt på The Ternary.

Tim fornøyd med Jim Barry i tillegg til at eksklusiviteten for baren, noe som er imponerende. Denne førerhuset sauv er lite avkastning, håndhøstet så vel som en brute av en vin. Deilig, velsmakende, langfinishing og perfekt med biff.

Ikke bare desserter

Paret av søtsaker som kommer ut som punkterer slutten på festen vår er fantastisk.

Mango Pleasure er en kokkens opsjonsdessert – spesielt kokk Gioia, som jobber med kokken Lukasz i kveld. Dette er retten hennes. Mango så vel som hvit sjokolademousse er utrolig delikat, mens pistasjisen så vel som søtede brik konditorskjæringer bringer måltidet sammen med mer robusthet.

Varm vaniljesaus med posjert pære, oransje segmenter samt sorbet. Det er som den aller beste Apple Pie du noen gang har hatt uten at det verken er Apple eller en kake. Valnøttene tilfører en nydelig velsmakende vinkel.

Vi ruller ut av restauranten så vel som stranden selv på en hjemmebundet ferge. Dette har vært en bemerkelsesverdig kveld så vel som et måltid vi ikke hadde forventet å være så bra.

Det er alltid en fare med å spise på hotellets restaurant at kjøkkenområdet vil hvile på laurbærene til det fangede publikummet.

Dette kan ikke sies av det ternære. Hotellrestauranter over hele Sydney adopterer faktisk et liv som er mer uavhengig av foreldrene. Akkurat her er tre i det minste som ikke bare har fantastiske menyer, men tilbyr en ekstremt sjarmerende kveld.

Og som disse stedene, føles den ternære verken som en hotellrestaurant eller er avhengig av hotellets gjester for omslag. Det er en fantastisk restaurant i seg selv, så vel som en vi ekstremt anbefaler.

Det ternære

100 Murray Street
Pyrmont
Sydney

Vi spiste som gjester av det ternære, men våre meninger er fremdeles våre egne.