Enigmatisk finfining i Brisbane-Essa, Fortitude Valley

når Brisbanes fine dining-scene utvides så vel som utvikler seg som ringene til en rulleste Som stil lager bølger i byens gastronomiske kretser.

Rett ved den hektiske gjennomfartsveien til den fremtredende James Street på high-end-siden av dalen, skjuler Essa seg bak sin diskrete døråpning forberedt på å tantalise, begeistre så vel som tilfredsstillende.

Når du er inne, blir du møtt til et varmt helligdom, heftig med aromaene av utsøkte retter, så vel som vekten av spisesteder som gleder seg over dem.

Hvite murvegger fører deg nedover det noe smale sitteområdet, som blir smalere når du kommer til den robuste, men elegante rik miljøvennlige marmorbaren. Under de fleste omstendigheter kan du forvente at fingrene til klaustrofobi begynner å famle for deg, men ikke her.

Smart belysning, det mørke rafterede taket så vel som den generelle atmosfæren gir en intimitet, en cosiness som mange Brisbane -arenaer går glipp av for alle andre attributter.

Og som smal Essa er, går det tilbake og sikkerhetskopiering til den er fullført på en bit innendørs hage på fjernveggen.

Vi sitter på vår favoritt av alle steder: opp i baren.

Å kunne se de innovative tannhjulene i et kjøkkenområde virvel og synkronisere er fascinerende.

Det minner oss om vår aller første når det gjelder den spennende Rockpool i Sydney, samt en viss grad den ternære, der vi kunne se kokkene i aksjon.

Til å begynne med sitter vi med å håndtere grillkokkene så vel som deres brennende kullbranner. Det er ekstremt dramatisk, men på samme måte ekstremt varmt. Så til tross for den bokstavelige forbrenningsbelysningen vår plassering, er vi lettet over å flytte ned foran den rå matstasjonen.

Linjekokken her, Lettie, er raskt vennlig, så vel som vi chatter når hun ikke er så bra hektisk så vel som å se på ærefrykt når hun er.

Hun er glad for å svare på våre tilfeldige bekymringer for maten når den kommer ut, hvorav noen få hun er forberedt i tillegg til å belaste seg rett foran oss. Det er som å ha en personlig kokk!

Hva du skal spise på Essa

Menyene på ESSA endrer alltid avhengig av hva som er i sesong så vel som tilgjengeligheten, men to ting forblir de samme.

For det første kvaliteten. Takket være utmerkede regionale råvarer, kokkens bemerkelsesverdige ferdigheter så vel som hjernen til eier så vel som sjefskokk Phil Marchant, er maten her eksepsjonell.

For det andre er det alltid “la det være oss til oss” -valget hvis du ikke kan omfatte tankene dine.

$ 94pp vil spare område i hjernen din om at beslutninger alltid gabbler så vel som kjøkkenområdet vil sette sammen hva det er flott den kvelden du kan glede deg over.

Vi velger selvfølgelig dette alternativet, samt lene oss tilbake og slapper av.

Full avsløring, vi er krus for en oppsalg så godt som vi ikke tåler tilbudet om en halv mye appellasjons østers.

Lettie, vår dyktige nye gode venn på den rå matstasjonen – og derfor mot gebyr for østers – forklarer det er to typer Sydney Rock Oyster her: Merimbula (kremet så vel som rik) så vel som Quandamooka (robust så vel som velsmakende) .

Hun lover å gi oss noen få av begge, som hun rister foran oss. Praktisk foretrekker jeg Merimbula -østersene, så vel som Christina lener seg mot Quandamooka.

La det være til oss – hva vi spiste på Essa

Degustasjonsmenyen “La det til oss” -menyen inkluderer en samlet syv retter.

Først opp er surdeig så vel som ‘Nduja. Dette er på samme måte i Lettie’s Pass. I sannhet er det den ene tingen hun virkelig må lage mat, så vel som et kar av den rike krydret fete blandingen som boblet bort ved siden av henne.

Fra Calabria i Sør -Italia er ‘Nduja en type behandlet pølsekjøtt som du kan spre deg på brød eller kjeks, så vel som noen ganger blir oppdaget i bit -klatter på pizza. Men akkurat her på ESSA serverer de det som en burgerpatty eller biff -tartare – en betydelig plate av deilig.

Dette er en forbløffende rett – en ‘Umami -bombe’ som Lettie forklarer det.

Chewy, Crunchy Black-Charred Sourdough fra kullstasjonen med den krydret uklar rike ‘Nduja spredt tykk på toppen, deretter en smart motvekt av fantastisk honning dryppet på toppen av det. Dette er himmelen.

Vårt neste måltid er merket akkurat som “stekte kikerter -beignets, karamellisert kamskjellkrem”, men dette gjør knapt dette måltidet rettferdighet. Beignets har en herlig skarp ytre finish som kollapser under den minste berøring. Inni er et mykt sløvet senter som fremdeles er øm og lys.

Jeg har ikke noe konsept nøyaktig hvordan de stoppet kikerterblandingen fra å være tett så vel som cloying, som er kan være, eller nøyaktig hvordan det er så mye smak her. Dette måltidet er virkelig spektakulært.

Neste er en type dekonstruert bruschetta, tykke skiver saftig tomat toppet med basilikum samt geraniumblader, toppet med en ‘charcuterie xo’, som er en dressing laget med skarp saukisson så vel som balsamico.

Dette blir nøye overholdt av enorme bananreker som har biN chargrilled i skjellene sine og hullet så kjøttet er røykfylt og litt forkullet også.

Rekene som serveres på en ‘fiske-sonnes’ laget med en sverdfiskbisque som er redusert så vel som emulgerte i olje til en type majones. Dette er imidlertid metoden rikere og kremere enn noen type mayo.

Vi oppdager at vi spiser nesten alle rekene våre, hodet så vel som alle. Siden skallet var forkullet, blir det meste av hodet også svertet. Du er betrodd en knasende røykfylt umami som du begynner å nappe på. Før du forstår det, er det ikke mye igjen på tallerkenen din!

Den siste av de salte rettene er det stekte andebenet på en seng av Beluga -linser samt en rik JUS, servert med en salat av rå witlof kledd med hasselnøtter samt en oransje vinaigrette.

Overraskende nok er dette det minst imponerende måltidet av partiet. Det er mye smak, men ikke umami -tsunamien til de andre. Eller kanskje vi bare er fulle nå!

Til slutt, desserten – stekt plomme med kokosnøtt så vel som mandelsorbet, så vel som kledd med krystallisert sesam samt brent sitronmyrt aske.

De to siste aspektene gir en knasende struktur i tillegg til en nydelig velsmakende lapp en velbalansert tilfredsstillende dessert. I tillegg til å være en sorbet, renser den ganen i tillegg til at du ikke føler deg stodgy så vel som for full.

En merknad om navnet

Det er usikkert hvorfor denne restauranten heter Essa. Imidlertid utsetter en rask bla et oppsiktsvekkende antall mulige oversettelser – hvorav noen er apropos. Andre … ikke så mye.

I franske så vel som tysk tilsvarer Essa henholdsvis “prøve” så vel som “spis”. For Balkan vil restauranten bli kalt dette, mens en rekke land, inkludert Portugal, Spania, Rwanda og Uyghur -høyttalere, ville det være det.

På italiensk ville Essa ha den uinspirerende tittelen på Just It, mens de som snakker Tamil ville forstå restauranten som musikk.

Tyrkere så vel som ukrainere ville sjekket ut et mer motiverende navn: egentlig så vel som henholdsvis, mens Bangladesh -folk ville se det entusiastiske imperativet komme over restaurantens dør.

Dessverre ser Essa i Gujarati ut til å være ‘rumpe’.

Men hva som helst – eller kanskje hvem som helst – essa tar tittelen fra (jeg håper disse oversettelsene ikke har utløst krenkelser!), Bytter denne navnebror med sin eksepsjonelle pris, sjenerøse service så vel som elegant, men likevel tette atmosfære.

Vi spiste som mediegjester på ESSA i samarbeid med Se Brisbane Tourism Authority, men våre meninger basert på vår egen erfaring forblir våre egne.